和菓子用語集

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【あ行】アミロ-ス

澱粉でブドウ糖が直鎖状に結合しています。アミロペクチンと共に澱粉の成分で天然澱粉は両者の混合物です。天然澱粉中には20~35%含まれますが、もち米にはほとんど含まれていません。