和菓子用語集

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【か行】カラギナン

ゼリ-等を作るゲル化剤の一種で糖質系で海藻(スギノリ)から採れます。カラギ-ナンにはその性質の違ったものが3類あり、ミネラルや蛋白質によってゲル化し、離、保水性、耐冷凍性に優れます。