和菓子用語集

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【あ行】 一文字(いちもんじ)

平らな銅又は鉄製の板で、厚さ9㎜くらい。平鍋ともいいます。どら焼きなどを焼いたり、薯蕷饅頭・雪平・煉切などの天焼きなどにも使用します。
←一文字(全国和菓子協会『菓子製造全書』より)