和菓子用語集

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【ま行】蒸し物(むしもの)

蒸気を使って蒸し上げる製品のことですが、包んだり巻いたりした後で蒸す「蒸し饅頭」類のほか、木枠に流し込んで蒸す「枠物(蒸し羊羹、蒸しカステラ、浮島など)」、蒸し上げた生地で包むもの(ういろうや柚餅子など)があります。