和菓子用語集

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【は行】備中白小豆(びっちゅうしろしょうず)

備中白小豆は白餡の原料となる白小豆の最高級品で、岡山県南西部で栽培されますが、収穫量が少なく、高価なため白隠元(しろいんげん)で代用する場合もあります。